Control de microorganismos alterantes y patógenos de leche y queso de oveja de la provincia de León por Deritroascorbato (análogo natural de la vitamina C) y otros antioxidantes utilizados en la industria alimentaria

Marta Gutiérrez Larraínzar

Resumen


El deterioro y/o la alteración de los alimentos por los microorganismos es un problema que, hoy en día, no ha sido llevado a un adecuado control, a pesar de la amplia gama de técnicas de conservación. Los consumidores, cada vez más, evitan las comidas preparadas con conservantes de origen químico y las alternativas naturales son, por lo tanto, necesarias para lograr una vida útil suficientemente larga del alimento así como un alto grado de seguridad respecto a los microorganismos patógenos

Palabras clave


Bioquímica;Microorganismos;Leche de oveja;Queso de oveja;Deritroascorbato;Antioxidantes;

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Referencias


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DOI: http://dx.doi.org/10.18002/ambioc.v0i5.4904

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